葡萄的夏季管理包括抹芽、定枝、摘心等主要作业。 
      一、抹芽：葡萄萌芽后，对芽的优劣进行选择，将无用的芽用手去掉。方法是:在萌芽后就抹去双芽和三芽，每芽眼留一个健壮的芽，保证每米蔓留10个芽眼就可以。 
      二、定枝：在抹芽之后，每米蔓留6个新梢，定枝时间在大风季节过后进行。 
      三、疏花序：疏花序应与抹芽疏枝一起进行。一般单穗重超过400g的品种一枝留一穗。单穗重较小的品种视产量而定。疏花序时，留穗数要比最后定数多30%左右。 
      四、摘心：摘心分延长蔓摘心和新梢摘心两种。延长蔓摘心，当年葡萄，在枝蔓长到1.5m时即摘心。第二年葡萄，延长蔓长到2-3m时摘心。第三年葡萄，延长蔓长满架就摘心。 
      五、除副梢：幼树延长蔓副梢，每个副梢留2片叶摘心，以后再发副梢全部去掉。结果树副梢，采取最先端留2个副梢，每个副梢留4-5片叶反复摘心。 
      六、花序整形：花序整形包括掐穗尖、去副穗、疏果粒。掐穗尖是将发育较大的果穗的1/5穗尖掐掉。去副穗是去掉所有花序上的副穗。疏果粒是在葡萄谢花15天，果粒如黄豆粒大时，对产量高的果穗除去一部分小、病、畸形果，一般巨峰每穗留35-40粒，藤稔每穗不超过30粒。